[ 發(fā)布時(shí)間:2020-04-24　|　瀏覽:41800次 ]

導語(yǔ)

有人說(shuō)，餐飲業(yè)四月可能比二三月更可怕，報復性消費是沒(méi)希望了，倒閉潮倒是很可能到來(lái)。

疫情對于餐企的沖擊力度真的這么大嗎？整個(gè)餐飲行業(yè)未來(lái)又將怎樣發(fā)展？

這份由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )和紅餐網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國餐飲企業(yè)影響情況調研報告》給你答案。

2020年初，一場(chǎng)突如其來(lái)的新冠肺炎疫情給餐飲業(yè)帶來(lái)前所未有的打擊：消費者閉門(mén)隔離、餐飲業(yè)幾乎停擺、員工待崗閑置、餐企現金流面臨斷裂……

一時(shí)間，餐飲人的話(huà)題從“謀發(fā)展”快速切換到“求生存”。

在此背景下，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )與紅餐網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布《新冠肺炎疫情對中國餐飲企業(yè)影響情況調研報告》，報告建立在線(xiàn)上問(wèn)卷調研數據的基礎上，重點(diǎn)關(guān)注餐飲企業(yè)在疫情背景下的生存狀態(tài)以及應對措施。

本次在線(xiàn)問(wèn)卷調研總共回收2258張有效問(wèn)卷，涉及到如下幾個(gè)版塊：

餐企運營(yíng)狀況

疫情造成的損失和信心影響

餐企對抗疫情采取的措施

餐企對復工營(yíng)業(yè)以及未來(lái)發(fā)展的預判

餐企希望得到的扶持和幫助等

掌握真實(shí)數據，直面問(wèn)題，是餐企復蘇的第一步。

01

參與調研餐企的基本情況

一線(xiàn)城市中小餐企為主

參與本次問(wèn)卷調研的餐企中，其主要門(mén)店位于一線(xiàn)城市的占42.0%，位于二線(xiàn)城市的占16.7%，位于三線(xiàn)及以下城市的占38.3%，其余3.0%來(lái)自港澳臺等其他區域。

參與調研餐企的企業(yè)性質(zhì)絕大多數為民營(yíng)企業(yè)，占到總量的92.6%，國有及國有控股企業(yè)占4.1%，合資企業(yè)占1.7%，外資企業(yè)占1.3%，港澳臺資占0.4%。這一比例與餐飲行業(yè)總體現狀大致吻合，作為民生行業(yè)，餐飲行業(yè)是民營(yíng)企業(yè)相對集中的行業(yè)。

本次調研采用了兩個(gè)指標來(lái)反映餐企的規模：一個(gè)是2019年總營(yíng)收，另一個(gè)是當前用工總數?？梢钥吹?，69.1%的餐企的2019年度總營(yíng)收在1000萬(wàn)元以下，總營(yíng)收在1000萬(wàn)元到1億元之間的餐企占22.6%，總營(yíng)收在1億元到10億元之間的餐企占5.9%，總營(yíng)收超過(guò)10億元的餐企占2.4%。

在用工總數上，56.7%的餐企用工總數低于50人，51到100人的餐企占15.4%，101人到500人的餐企占19.7%，501到999人的餐企占3.1%，1000人以上的餐企占5.7%。

可見(jiàn)，中小型餐企構成了本次調研的主體樣本，這也基本符合中國餐飲行業(yè)高度分散的發(fā)展現狀。

在門(mén)店選址類(lèi)型上，街邊店是參與調研餐企的主體，其比例為55.9%，商場(chǎng)店比例為21.5%，社區店和其他選址比例分別為11.7%和10.9%，從問(wèn)卷反饋來(lái)看，勾選“其他”的餐企大多選址在農家樂(lè )、旅游景區、工業(yè)園區、企事業(yè)單位內部食堂、酒店寫(xiě)字樓等。

近年來(lái)伴隨商場(chǎng)紅利，一批在商場(chǎng)選址的餐飲品牌脫穎而出，但是從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，街邊店依然是主流。

在經(jīng)營(yíng)品類(lèi)分布上，考慮到餐企經(jīng)營(yíng)的多樣性，問(wèn)卷設置了多項選擇?？傮w來(lái)看，60.9%的餐企經(jīng)營(yíng)中式正餐，排名二到四位的依次是簡(jiǎn)快餐連鎖、火鍋和小吃，其占比依次為15.7%、12.6%和10.0%。

02

疫情“黑天鵝”給餐企造成雙重打擊

80.0%的餐企“基本無(wú)營(yíng)收”

從目前的情況來(lái)看，本次疫情的影響很可能會(huì )超過(guò)“非典”疫情，實(shí)質(zhì)性的疫情損害只是一個(gè)方面，需要引起注意的是，這次疫情更大程度地造成全行業(yè)的心理恐慌，讓悲觀(guān)和消極的情緒蔓延，餐飲行業(yè)急需客觀(guān)、理智的引導。

對于問(wèn)卷中“門(mén)店所在地區受疫情影響的嚴重程度”一題，有68.6%的餐企認為自己門(mén)店所在地區受到疫情影響的嚴重程度在平均水平以上，更有48.0%的受訪(fǎng)餐企選擇了非常嚴重，而認為受疫情影響程度在平均水平以下的餐企僅占18.8%。

一方面這一數據反映出疫情對餐企經(jīng)營(yíng)活動(dòng)確實(shí)產(chǎn)生了相當程度的負面影響，另一方面該數據也折射出餐企對疫情影響的主觀(guān)感知和判斷，表明疫情正在誘發(fā)在全行業(yè)中不斷蔓延的恐慌心理。

造成這種恐慌心理的一個(gè)重要原因是春節期間（農歷大年三十到正月十五）餐企蒙受的損失確實(shí)非常慘重。根據估算，2020年春節期間全國餐飲行業(yè)因疫情造成的閉店、退餐、食材損耗等損失超過(guò)千億元。蛙來(lái)噠創(chuàng )始人羅清說(shuō)，原本預計春節10天的營(yíng)業(yè)額是6000萬(wàn)到1億元，現在變?yōu)?，但租金、員工工資這些固定成本支出不變，現金流非常緊張。

眉州東坡春節期間接收退餐11000余桌，由此造成1700余萬(wàn)元的經(jīng)營(yíng)損失；擁有60家門(mén)店的旺順閣1月28日只有23家門(mén)店營(yíng)業(yè)，客流量同比下降98.5%，營(yíng)業(yè)額同比下降93.8%。

根據本次調研，在2020年的春節期間，79.3%的餐企選擇了用“完全停業(yè)”（包括停止外賣(mài)）的方式尋求止損，能夠正常營(yíng)業(yè)或者間斷營(yíng)業(yè)的餐企僅占7.2%。有不少行業(yè)專(zhuān)家曾建議餐企以外賣(mài)、食材售賣(mài)、餐飲電商等方式彌補堂食停業(yè)帶來(lái)的損失，但是在本次調研中，僅有13.5%的餐企采納了這些變通方式，其中不乏便民止損一舉兩得的經(jīng)典案例。

例如開(kāi)設“便民菜站”的眉州東坡，開(kāi)始想的是處理存貨，每天能賣(mài)出500公斤的肉蛋瓜菜，結果菜攤越來(lái)越受歡迎，出貨量成倍增長(cháng)，眉州東坡則順水推舟，在2月10日開(kāi)通了“東坡菜籃子”小程序，把配送范圍擴大到全北京，火鍋底料、手工包子、一品東坡肉、經(jīng)典甜燒白等經(jīng)典菜品半成品也將逐步上線(xiàn)。

創(chuàng )始人王剛說(shuō)，“菜籃子上線(xiàn)兩天時(shí)間里，銷(xiāo)售額已經(jīng)達到10萬(wàn)元，逐漸成了店里實(shí)現增收的新路子，疫情結束之后，我們也會(huì )把這樣的蔬菜新零售持續做下去”。

外賣(mài)一度被認為是餐企彌補春節期間線(xiàn)下?tīng)I收損失的重要手段，然而數據顯示，就算在堅持銷(xiāo)售外賣(mài)的餐企中，外賣(mài)給其帶來(lái)的收益也并不明顯。根據春節期間開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)的餐企反饋，65.8%的餐企外賣(mài)營(yíng)收與去年同期相比“大幅減少”，16.1%的餐企反饋外賣(mài)營(yíng)收“有一定減少”，反饋外賣(mài)營(yíng)收同比增加的餐企僅占15.1%，另有3.0%的餐企反饋外賣(mài)營(yíng)收與去年同期持平。

造成這種情況的主要原因是春節期間消費者外賣(mài)訂單量本來(lái)就少，加上疫情防控期間各小區對外賣(mài)騎手的管控更加嚴格，而且至目前為止，幾大主要外賣(mài)平臺尚未提出削減外賣(mài)抽成比例的方案，餐企以外賣(mài)收益對沖疫情損失的難度可想而知。

短期來(lái)看，在堂食難以開(kāi)展的情況下，外賣(mài)確實(shí)有潛力成為幫助餐企渡過(guò)疫情危機的重要手段，但是相比“無(wú)接觸服務(wù)”這樣的創(chuàng )新，外賣(mài)平臺的抽成讓利措施無(wú)疑對餐企有更為直接的幫助。

以上種種困難造成的結果就是，在今年春節期間，參與調研的餐企中僅有0.8%的營(yíng)收與去年基本持平或有所增加，其余99.2%的餐企都承受了不同程度的營(yíng)收下降，其中更有80.0%的餐企“基本無(wú)營(yíng)收”。

從以上可以看出，今年春節期間全國餐飲行業(yè)基本停業(yè)、基本無(wú)營(yíng)收是普遍的情況，而餐飲業(yè)又是高度依賴(lài)現金流的行業(yè)，經(jīng)營(yíng)被迫“急剎車(chē)”極大地打擊了餐企的經(jīng)營(yíng)信心，直接導致到其對于未來(lái)發(fā)展的負面情緒和恐慌心理的蔓延。

所以無(wú)論是政府有關(guān)部門(mén)還是社會(huì )各界，對餐飲行業(yè)的幫助和扶持不應局限于物質(zhì)層面，幫助餐飲群體重建信心也很重要。長(cháng)久以來(lái)，受“三高一低”行業(yè)現狀的壓抑，餐飲群體普遍存在著(zhù)對行業(yè)樂(lè )觀(guān)、對個(gè)體悲觀(guān)的情緒，這次疫情無(wú)疑助長(cháng)了這種情緒的發(fā)酵，這是需要格外引起注意的。

03

餐企對疫情過(guò)后復工營(yíng)業(yè)的評估

53.7%的餐企表達出關(guān)店意愿

隨著(zhù)餐飲行業(yè)陸續復工營(yíng)業(yè)，大家普遍關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題是，餐飲門(mén)店是否會(huì )出現大面積關(guān)閉的現象？在“預計第一季度門(mén)店增減情況”這個(gè)問(wèn)題上，46.3%的餐企表示將會(huì )“保持現狀”，而其余53.7%的餐企則表達出不同程度的關(guān)店意愿，關(guān)店數量比例相對集中于10%到30%，其比例為14.4%。值得關(guān)注的是，有12.2%的餐企選擇關(guān)閉90%以上，意味著(zhù)這部分餐企已經(jīng)萌生退出行業(yè)的意愿。

從往年經(jīng)驗來(lái)看，餐飲行業(yè)本身就是復合淘汰率極高的行業(yè)，其比例高達90%左右。即使沒(méi)有疫情的影響，也會(huì )有相當部分的餐飲門(mén)店因為跟不上競爭節奏或者經(jīng)營(yíng)不善等問(wèn)題而被迫退出市場(chǎng)，疫情在某種程度上加快了這種淘汰優(yōu)化的進(jìn)程，不必過(guò)于大驚小怪。另外，目前中國餐飲行業(yè)門(mén)店數量本已處于相對飽和的狀態(tài)，如果能夠借助疫情的調整，使門(mén)店總體數量處于更加健康、更加合理、更加有利于良性競爭的水平上，并不見(jiàn)得是壞事。

關(guān)于復工營(yíng)業(yè)另一個(gè)被廣泛關(guān)注的問(wèn)題是，餐飲行業(yè)會(huì )不會(huì )發(fā)生大規模的裁員？在“預計第一季度用工增減情況”這個(gè)問(wèn)題上，33.5%的受訪(fǎng)餐企表示會(huì )“維持不變”，2.6%的餐企表示會(huì )增員，63.9%的餐企表示會(huì )減員。選擇適度減員的餐企比例為42.0%，而選擇大幅減員的餐企比例為21.9%。

面對巨大的成本壓力和疫情的挑戰，餐企以減員來(lái)維持生存的舉措會(huì )帶來(lái)一系列不良后果，這方面需要引起有關(guān)部門(mén)的關(guān)注并做好預案。西貝創(chuàng )始人賈國龍就曾表示，西貝目前有2萬(wàn)員工，每月員工工資需支付1.56億元，此外還有員工食宿等固定支出，使得餐飲企業(yè)目前現金流承壓較大，餐企承擔責任了，政府應該最終兜這個(gè)底，否則一旦把餐企壓垮，就會(huì )帶來(lái)大量失業(yè)，人們就沒(méi)有收入，購買(mǎi)力就嚴重不足，容易導致經(jīng)濟危機。

餐飲行業(yè)是勞動(dòng)力密集行業(yè)，吸納了較多的就業(yè)人數，根據世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )、社會(huì )科學(xué)文獻出版社、昆明學(xué)院共同發(fā)布的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書(shū):中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2019）》，在2017年，餐飲業(yè)貢獻了4257.61萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位，其中傳統餐飲企業(yè)3000萬(wàn)個(gè)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)企業(yè)357.61萬(wàn)個(gè)，休閑農業(yè)鄉村旅游企業(yè)900萬(wàn)個(gè)。所以，有針對性地對餐飲業(yè)加以扶持和幫助，避免餐飲業(yè)出現大規模裁員，對保證全社會(huì )的和諧穩定有著(zhù)非常重要的意義。

另一方面，裁員并不是解決人力成本問(wèn)題的唯一選擇，餐企管理者應該充分發(fā)揮管理智慧，勇于承擔保就業(yè)的社會(huì )責任。2月1日起，盒馬生鮮與青年餐廳、云海肴、西貝等多家餐企開(kāi)展合作，將餐企員工臨時(shí)借入盒馬生鮮，以解決生鮮電商因疫情爆發(fā)、訂單需求暴漲而帶來(lái)的人手不足的困境。同時(shí)，這一合作也解決了一部分餐企待崗人員的收入問(wèn)題，緩解了餐企的人力成本壓力，可謂一舉兩得。

04

餐企面對的困難

37.8%的餐企現金撐不到一個(gè)月

對于餐企現階段面對的主要困難，問(wèn)卷設置了多項選擇題，選擇比例最高的前五個(gè)選項依次是營(yíng)收大幅減少、門(mén)店租金壓力、人力成本壓力、食材成本壓力和供應商應付賬款，其比例依次為80.2%、78.1%、73.0%、49.8%和37.8%。顯然，營(yíng)收減少、門(mén)店租金和人力成本是當前餐企面對的最主要的三個(gè)難題，其實(shí)歸根結底都是現金儲備的問(wèn)題。

嚴峻的疫情將絕大多數餐企的現金流截斷，餐企能夠生存下去最關(guān)鍵的就要看現金儲備，但是從本次問(wèn)卷調研的反饋來(lái)看，受訪(fǎng)餐企現金儲備情況普遍讓人擔憂(yōu)。37.8%的餐企現金撐不到一個(gè)月，47.6%的餐企現金能撐1到3個(gè)月，只有14.6%的餐企現金可以支撐3個(gè)月以上。木屋燒烤創(chuàng )始人隋政軍表達了自己的觀(guān)點(diǎn)，“疫情過(guò)去，消費者平復心理，重新在外就餐、聚餐至少要到3月底甚至4月底，我們同業(yè)間交流，按照目前的經(jīng)營(yíng)狀況，能夠撐到4月底的餐飲企業(yè)微乎其微”。

新冠疫情爆發(fā)于春節期間，餐企把大量現金投入到春節前的工資獎金發(fā)放，以及春節期間的食材和物資儲備中。門(mén)店運營(yíng)雖然停擺，但是大多數門(mén)店依然要承擔房租、水電、人力等固定開(kāi)支。疫情爆發(fā)之初，以萬(wàn)達為代表的多個(gè)商場(chǎng)管理方相繼發(fā)起減租免租支持餐飲的行動(dòng)，受到了餐飲群體的普遍好評，然而從本次調研的反饋來(lái)看，能借助減租免租渡過(guò)難關(guān)的餐企仍然是極少數。

調研顯示，租金完全無(wú)減免的餐企比例高達62.4 %，有28.9%的餐企得到一個(gè)月以?xún)鹊臏p租免租，僅有8.7%的餐企得到一個(gè)月以上的減租免租?？梢?jiàn)對于餐企來(lái)說(shuō)，租金減免覆蓋面非常有限，而且力度并不大，跟餐企面臨的現金壓力相比僅能緩解燃眉之急。

另外，租金減免對于不同規模的餐企幫助也不盡相同。諸如海底撈、西貝等行業(yè)龍頭企業(yè)，其房租議價(jià)能力本來(lái)就很強，房租成本占總成本比例相對更低，而非龍頭餐企，其房租成本占總成本比例相對更高，所以它們從租金減免待遇中相對獲益更大一些。

面對現金短缺的問(wèn)題，餐企會(huì )以什么樣的方式來(lái)解決呢？在問(wèn)卷設置的多項選擇題中，餐企選擇比例排名第一的是“延遲支付各類(lèi)費用和款項”，其比例為43.0%，明顯高出其他選項?？梢?jiàn)，如果現金緊張的問(wèn)題解決不好，餐企非常有可能將危機向周邊傳導，形成連鎖反應，把產(chǎn)業(yè)上下游一起拖入困境。餐企位于餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上承上啟下的關(guān)鍵位置，因此，疫情時(shí)期保證餐企現金安全已經(jīng)不只是餐企自身的訴求，也關(guān)系到整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)的平穩發(fā)展。

值得一提的是，“以出品調整、運營(yíng)改進(jìn)、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)等方式提高盈利水平”以34.1%的選擇比例位列第二，反映出很多餐企在面對危機挑戰時(shí)重視修煉內功、勇于自救的態(tài)度，非常值得鼓勵和提倡。

雖然有32.5%的餐企勾選了“減員降薪”，但是在萬(wàn)眾一心、舉國抗疫的正能量大背景下，“保就業(yè)、穩薪酬、共患難”已經(jīng)越來(lái)越得到共鳴和認同，也成為優(yōu)秀餐企夯實(shí)品牌價(jià)值和影響力的必然選擇。2月8日，老鄉雞董事長(cháng)束從軒發(fā)視頻稱(chēng)預估損失5個(gè)億，同時(shí)手撕?jiǎn)T工請愿減薪的聯(lián)名信，寧可賣(mài)車(chē)賣(mài)房也要保證員工有飯吃、有班上、企業(yè)正常運營(yíng)，一時(shí)間引起廣泛響應，束總一句慷慨激昂的“奧利給”讓他迅速成為“網(wǎng)紅”，如此魄力和擔當為老鄉雞賦予不可估量的品牌價(jià)值，值得所有餐企學(xué)習。

本次疫情給餐飲業(yè)最大的警醒就是現金流的重要性，同樣面對疫情危機，已經(jīng)上市的海底撈和九毛九等餐企的壓力相對輕松很多，充分體現出資本市場(chǎng)賦予企業(yè)的穩固現金流和抗風(fēng)險能力。餐飲人開(kāi)始重新考量資本力量對于餐飲生存的加持，一直宣稱(chēng)不上市的西貝創(chuàng )始人賈國龍也開(kāi)始改口，“我會(huì )重新評估西貝上市，這次疫情對我教育深刻，有些事情不能說(shuō)得那么絕”。前不久，文和友和巴奴毛肚火鍋先后獲得融資，也成為近期餐飲業(yè)的熱點(diǎn)事件。

站在餐企的角度，哪些幫助和扶持是最受其歡迎的？同樣，在本次調研問(wèn)卷中設置了關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的多項選擇題。被選擇比例最高前五項依次分別是物業(yè)租金減免、低息免息貸款等融資扶持、稅負減免、外賣(mài)等平臺抽成減免和員工社保減免或補貼，其對應的選擇比例依次是82.4%、56.5%、55.6%、45.4%和44.8%。

為了緩解現金儲備不足的難題，除了租金減免、稅負減免、平臺抽成減免這樣的“減法”，向金融機構申請貸款仍然不失為最有效、最直接的方案，國家已經(jīng)頒布相關(guān)政策保證中小企業(yè)能夠順利獲得貸款，不輕易給受疫情較大影響的企業(yè)抽貸、斷貸、壓貸，同時(shí)央行還投入1.2萬(wàn)億釋放流動(dòng)性。不少銀行也開(kāi)始主動(dòng)上門(mén)，為餐企提供資金幫助。相信在國家政策的扶持下，餐企現金儲備不足的問(wèn)題將會(huì )得到有效緩解。

05

餐企對未來(lái)發(fā)展的研判

51.6%餐企：影響將持續3-6個(gè)月

如前文所述，春節期間疫情爆發(fā)的“黑天鵝”給餐企待來(lái)營(yíng)收和信心雙方面的打擊，也影響到餐企對于未來(lái)發(fā)展的研判。

對于此次疫情影響將要持續的時(shí)間，餐企的主觀(guān)判斷相對分散，但是基本集中在半年之內。39.1%的餐企認為3個(gè)月之內疫情的影響即可消解，而51.6%的餐企則認為疫情影響將持續3個(gè)月到半年時(shí)間，分別還有6.8%和2.5%的餐企認為疫情影響將會(huì )持續6到12個(gè)月和1年以上。

疫情過(guò)后，餐企評估餐飲市場(chǎng)的表現將會(huì )如何？17年前的非典過(guò)后，餐飲行業(yè)曾經(jīng)迎來(lái)一次迅速的V型反彈，但是本次調研顯示，大家對本次疫情過(guò)后的市場(chǎng)恢復并沒(méi)有那么樂(lè )觀(guān)。只有7.6%的餐企認為疫情過(guò)后行業(yè)可以迎來(lái)快速反彈，而70.2%的餐企則認為疫情過(guò)后行業(yè)會(huì )緩緩回暖，還有21.1%的餐企更加悲觀(guān)，認為即使疫情過(guò)后，餐飲行業(yè)也將繼續保持低迷狀態(tài)，甚至出現下行趨勢。

在對2020年的總營(yíng)收變化的預估上，餐企的反饋也不樂(lè )觀(guān)。71.7%的餐企認為來(lái)年總營(yíng)收會(huì )有減少，更有26.3%的餐企預估總營(yíng)收減少幅度會(huì )在50%以上。但是這個(gè)數據并不適用于對整個(gè)行業(yè)的預估，即使受到本次疫情影響總營(yíng)收有所下降，行業(yè)總營(yíng)收的下降幅度也不至于如此劇烈。實(shí)際上，這個(gè)數據側面反映出餐飲群體受疫情影響產(chǎn)生的恐懼和迷茫心理，尤其是有27.2%的餐企選擇了“無(wú)法判斷”，更加折射出當下眾多餐企對于發(fā)展前景不確定性的擔憂(yōu)。

結語(yǔ)

餐飲行業(yè)本就背負著(zhù)“三座大山”——房租、人工和原材料成本，而如今這場(chǎng)疫情對餐飲行業(yè)的沖擊無(wú)疑是巨大的。據測算，僅2020年春節期間的餐飲收入損失約為3200億，加上后續停業(yè)對應的房租、人力、水電等剛性支出成本，以及消費者抱以等待、觀(guān)望等消耗的時(shí)間成本，顯然餐飲行業(yè)距離回歸常態(tài)還有相當長(cháng)一段路要走。

我們預估餐飲行業(yè)此次恢復元氣可能需要半年時(shí)間，針對2020年的不利開(kāi)局和謹慎預測，餐企應該制定更加現實(shí)的兩個(gè)目標，“生存目標”以及“戰略目標”。

“生存”必定是餐企當下第一要務(wù)，需要重新梳理企業(yè)的優(yōu)勢和劣勢，實(shí)現內外聯(lián)動(dòng)，盡最大力量讓自己活下來(lái)；而從長(cháng)遠的“戰略”來(lái)看，則要認清“?！闭邽橥醯默F實(shí)，堅持成本領(lǐng)先的原則，避免好高騖遠，學(xué)會(huì )冬泳、甚至冬眠，苦練內功，進(jìn)一步提高在逆境中生存的能力。

政府主管部門(mén)和社會(huì )各界也應該有針對性地從信心重建、物質(zhì)支持、政策扶持等方面給予餐飲業(yè)幫助，不僅因為餐飲是民生行業(yè)，關(guān)系到所有普通民眾的切身利益。更重要的是，餐企還吸納著(zhù)大量的就業(yè)，并在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈中位于承上啟下的關(guān)鍵一環(huán)，餐企倒閉引發(fā)的連鎖反應很可能成為誘發(fā)社會(huì )不穩定的潛在因素。

困難是眼前的，但我們要相信經(jīng)過(guò)這次洗禮，餐企將具備更強的抗風(fēng)險能力，擁有更堅強的生命力；我們也要相信通過(guò)餐企和社會(huì )各界的共同努力，未來(lái)的餐飲行業(yè)一定會(huì )更加蓬勃發(fā)展。

來(lái)源：本報告由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )和紅餐網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布